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Ingrédients pour 6 personnes :
 

6 pains cocotte seigle
200g de jambon fumé cuit au foin
1 saucisse à cuire fumée au bois de hêtre
1 andouillette
50g de poitrine fumée
2 oignons
400g de carottes multicolores
250g de céleri
250g de chou blanc
10g de bouillon de volaille
25 cl de bière blonde
50 cl d'eau
Herbes fraîches pour la décoration

Les étapes de la recette:

 

Dans une casserole faire chauffer 50 cl d’eau et y ajouter le bouillon de volaille.
Laver et éplucher les légumes: tailler les carottes et le céleri en bande de 1cm,
puis en losanges ou en bâtonnets.
Pour l’oignon détailler le en pétales.

Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes avec un filet d’huile.
Arriver à une légère coloration, déglacer* avec la bière, puis ajouter le bouillon.
Laisser cuire 10 minutes à frémissement.

Tailler l’andouillette en fines tranches et les faire sécher au four à 180°C pendant
6 minutes.
A la sortie du four, les laisser sécher sur la grille pour leur donner du croustillant.

Tailler la poitrine fumée en lardons et la saucisse fumée en rondelles biseautées et les faire revenir à la poêle.
Tailler les bandes de jambon et les rouler pour obtenir de petits rouleaux.

*Déglacer : Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs de cuisson épaissis au fond du récipient, afin d'obtenir un jus ou une sauce d'accompagnement.
 

Dressage :

Pour le dressage, vider le pain cocotte, le garnir avec tous les éléments et le jus de cuisson et refermer le couvercle.
Vous pouvez aussi dresser quelques éléments sur le bord de l’assiette.